Kjøkkensjef Jørgen Ravneberg

Vår lidenskap for norsk natur er ikke bare en følelse, men et kall, en pasjon og en takknemlighet. I et land hvor vi elsker å gå på ski, utforske marka og drømme om hytter, kan vi noen ganger glemme verdien av matproduksjon og viktigheten av å beskytte naturen som har beskyttet oss. Hos Kolonihagen Frogner ønsker vi å inspirere til endring.

Vår restaurant, fritt for hvite duker og stive servitører, vektlegger bærekraft, samfunnsansvar og dyrevelferd. Vi har et tett forhold til produsentene av maten vi serverer og skaper et miljø hvor både mennesker og natur kan blomstre. Vårt lokale gjenspeiler de norske sesongene og klimaet, og vi bruker naturlige materialer som keramiske tallerkener og unngår plast.

I hver rett forsøker vi å vise frem livsverket til produsenten på best måte, og derfor er det viktig for oss at hele personalet har besøkt bonden som dyrker rødbetene eller kua som har blitt til et måltid. Vi er selv ute og sanker så mye som mulig, og vi smaker på de norske råvarene der de hører hjemme, for å lære mest mulig om og av området de gror i. For bærekraft, et utvannet ord i 2023, står fremdeles sentralt i vår og min filosofi. Vi forsøker hele tiden å gjøre ting bedre, basert på kunnskapen vi alltid tilegner oss.

Målet vårt om å drive økologisk har vi passert for lenge siden, og vi har tilpasset oss et nytt dogme - økologisk eller bedre. Bonden som mater dyrene sine med grønnsaker i for upassende form for grossistene, men som ellers driver i tråd med naturen, vil vi samarbeide med. Det vil vi også med villbonden som sanker alle råvarene sine i kulturmark, men som ikke er sertifisert økologisk.

Svinn er noe vi forsøker å gjøre oss ukjente med. Det eneste matavfallet vi har er råvarer som er utnyttet til siste rest, men vi prøver alltid å bli bedre, også her. At vi bruker kamskjellene som drenering i plantekassene våre er ett av disse tiltakene.

Hvis vi skal skrive det på en kort og konsis måte, så har vi et løfte. Vi, og jeg, kommer aldri til å gi opp kampen for bærekraft, etisk restaurantdrift eller målet om å gi deg den beste økologiske restaurantopplevelsen du kan få fra en nabolagsrestaurant på Frogner.